Chateaubriand mit Sauce Béarnaise | Rind | Fleisch | Rezepte | KochLand.de
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Chateaubriand mit Sauce Béarnaise

Zutaten für 6 Personen

Rinderfilet

Sauce Bérnaise

Zubereitung

Fleisch

  • - mit einer Zesterreibe die Schale von dreiLimetten fein abreiben
  • - mit einem Mörser die Wacholderbeeren zerstoßen
  • - Fleisch küchenfertig vorbereiten und in einen großen Gefrierbeutel geben
  • - ca 12 EL Olivenöl, die Limettenzesten und die Wacholderbeeren zugeben
  • - Beutel gut verschließen und das Rinderfilet über Nach im Kühlschrank marinieren
  • - zur weiteren Zubereitung das Filet aus dem Gefrierbeutel nehmen und abtupfen
  • - Marinade zur Seite stellen
  • - Olivenöl in einer Bratpfanne erhitezen und das marinierte Fleisch runderherum scharf anbraten
  • - mit Flor de Sal und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen
  • - ein Backblech mit Alufolie auslegen und das Rinderfilet darauflegen
  • - Backofen aus 160 vorheizen und das Fleisch ca 30 Minuten auf der 2.Schiene von unten garen
  • - zwischendurch immer wieder wenden
  • - Filet aus dem Rohr nehmen und in Alufolie wickeln
  • - vor dem Servieren ruhen lassen

Soße

  • - Weißwein mit Essig und 5 Stielen Estragon in einen Topf geben und aufkochen lasen
  • - Pfeffer im Mörser zerstoßen und zur Soße geben
  • - Soße auf die Hälfte der Menge einreduzieren lassen
  • - mit einem Sieb abseihen
  • - Butter in einem Topf erhitzen und warten bis sich die Molke absetzt
  • - durch eine Mulltuch abgießen
  • - Wasserbad aufstellen
  • - das Mark der Vanilleschote auskratzen
  • - Eigebl zusammen mit dem Vanillemark verrühren und über dem Wasserbad aufschlagen
  • - nicht zu heiß, da die Masse sonst stockt
  • - mit Kräutersalz würzen
  • - die geklärte Butter erwärmen
  • - tropfenweise unter die Eimasse rühren und weiter aufschlagen
  • - die restlichen Estragonblätter abzupfen und fein hacken
  • - unter die Soße rühren
  • - Soße abschmecken, vom Herd nehmen und warm halten

Anrichten

  • - Teller oder Servierplatte anwärmen
  • - Fleisch aus der Folie wickeln und mit einem Fleischmesser dünne Tranchen schneiden
  • - auf die Teller setzen und mit der Sauce Bérnaise nappieren
  • - als Beilage können Sie Gemüse wie Karotten oder Brokkoli servieren, ebenfalls hervorragend dazu sind Kartoffeln

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