Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait | Parfait | Desserts | Rezepte | KochLand.de
Hotline +49 (0) 991 29 62 700 - Kostenloser Versand ab 30€ Warenwert - Alle gängigen Zahlarten

Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait

Zutaten für 6 Personen:

Creme von der Bitterschokolade:
4 Stck. Eigelbe
70 g Zucker
2 cl Weinbrand
200 g Bitterschokolade (70%)
400 ml geschlagene Sahne

Glasierte Apfelspalten:
3 Stck. Äpfel (z.B. Boskop)
100 g Zucker
2 cl Calvados
20 g Butter

Preiselbeerparfait:
5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Ganze Eier
150 g Zucker
4 cl Weißer Rum
100 g Preiselbeeren
½ l geschlagene Sahne

Blätter aus Weißer Schokolade und Oliven:
70 g Weiße Kuvertüre
20 g getrocknete schwarze Oliven
Meersalz

Zubereitung:

Creme von der Bitterschokolade:
- die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen
- die Eigelbe mit Zucker und Weinbrand über dem Wasserbad aufschlagen
- die geschmolzene Schokolade unter die Eiermasse rühren, etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben
- die Creme in Portionsformen abfüllen und kaltstellen

Preiselbeerparfait:
- die Eier und Eigelbe mit dem Zucker und Weißen Rum über dem Wasserbad aufschlagen
- die Preiselbeeren unterrühren und die Masse auf Eiswasser kaltrühren
- die geschlagene Sahne unterheben
- eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen
- für mind. 5 Std. in den Kühlschrank stellen

Glasierte Apfelspalten:
- die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und die Äpfel in gleichmäßige Spalten schneiden
- den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen
- den Karamell mit etwas Butter binden und die Apfelspalten darin bißfest dünsten

Blätter von Weißer Schokolade und Oliven:
- die Oliven in feine Würfel schneiden und im Backrohr bei 80°C trocknen lassen
- die Kuvertüre schmelzen und anschließend auf eine Backmatte streichen
- mit den getrockneten Oliven und etwas Meersalz bestreuen, Kuvertüre in den Kühlschrank stellen, anschließend in kleine Stücke brechen

Anrichten:
- die Schokoladencreme aus den Formen stürzen und in der Tellermitte anrichten
- auf einer Seite die Apfelspalten anlegen
- das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden, auf der anderen Seite von der Creme anrichten
- ein Schokoladenblatt in die Creme stecken
- mit ein paar Preiselbeeren und Minze garnieren

Bitte geben Sie die Zahlenfolge in das nachfolgende Textfeld ein

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.