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Deutschlandreise: Finkenwerder Scholle aus Hamburg

zutaten:

  • 4 Schollen, küchenfertig, ohne Kopf à 400 g
  • Saft einer Zitrone
  • Mehl
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Speck (Frühstücksspeck)
  • 1 Bund Dill
  • 2 Zwiebeln
  • 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Von den Schollen Schwanz und Seitengräten abschneiden, falls noch vorhanden. Gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und 10 min. ziehen lassen.

Speck fein würfeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Dill fein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben. Die Schollen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett (eventuell noch Butterschmalz zugeben) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 min. braten; auf ein Küchencrepes legen und warm stellen.

Speck und Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüber streuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.

Dazu passen Nordseekrabben, Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.

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