Deutschlandreise: Schwarzwälder-Kirsch-Torte aus Baden-Württemberg | Torten | Backen | Rezepte | KochLand.de
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Deutschlandreise: Schwarzwälder-Kirsch-Torte aus Baden-Württemberg

Zutaten:

Für den Mürbteig:

  • 60 g Butter
  • 30 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl

Für den Biscuit:

  • 6 Eier
  • 120 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 60 g Speisestärke
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulvery
  • 5 EL Kirschwasser
  • 5 EL Kirschsaft
  • 1 EL Zucker

Für die Füllung:

  • 1 Glas Sauerkirschen/Schattenmorellen, entsteint (Abtropfgewicht ca. 350 g)
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise(n) Zimt
  • 2 EL Speisestärke
  • 5 EL Kirschwasser

Für die Creme:

  • 4 Becher Sahne
  • 50 g Zucker
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 5 EL Kirschwasser

Für die Deko:

Kirschen (Maraschino, Amarena, kandierte), Schokoraspel

Zubereitung:

Zunächst den Biscuit backen. Eier mit Zucker und 4-5 EL lauwarmen Wasser ca. 10 Min. schlagen (am besten in der Küchenmaschine), bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat. Alternativ kann man auch die Eier trennen, das Eiweiß separat steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben). Mehl mit Kakao, Stärke und Backpulver mischen, über die Teigmasse sieben und vorsichtig, aber gründlich unterheben. Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und bei ca. 180 Grad Umluft 25-30 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen sofort stürzen und das Papier abziehen, abkühlen lassen. Biskuit in 3 Böden teilen und über Nacht ziehen lassen (so schmeckt sie schokoladiger).

Für den Mürbteigboden Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Mehl und Kirschwasser verkneten. Einige Zeit kalt stellen. Teig auf einem Backblech ausrollen (Durchmesser ca. 26 cm), einen Backrahmen darum stellen und bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen.

Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. einige Kirschen für die Verzierung zurücklegen. 250 ml des aufgefangenen Saftes mit Zucker und Zimt aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Kirschsaft geben. Aufkochen lassen und die Kirschen dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit die Kirschen nicht zerdrückt werden, nochmals aufwallen lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann das Kirschwasser unterrühren.

Sahnesteif, Zucker, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die Sahne kurz anschlagen, dann unter ständigem Schlagen Sahnesteif und Zucker in die Sahne geben. Sahne weiter schlagen und das Kirschwasser einrühren. Sahne völlig steif schlagen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. 2 Esslöffel der Kirschfüllung (ohne Kirschen) auf dem Mürbeteigboden verteilen. Darauf den ersten Biskuitboden legen und diesen mit Kirschwasser (alternativ Zuckerwasser) tränken. Die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen (etwas Rand frei lassen) und darauf ca. 1/4 der Sahne verteilen. Dann wieder einen Boden auflegen, tränken, wieder ca. 1/4 der Sahne darauf geben, den letzten Boden auflegen, tränken.

Etwa 3 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel geben. Mit der restlichen Sahne die Tortenoberfläche und den Tortenrand bestreichen. Die Torte mit Schokoladeraspeln verzieren. Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfer auf die Tortenoberfläche spritzen und die Kirschen auf die Tupfer geben.

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