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Exotische Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 kleine Peperoni
  • 650g Kürbisfleisch vom Hokkaido
  • 2 TL Ingwer
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Curry
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 2 Kartoffeln

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni in schmale Ringe schneiden, das Kürbisfleisch würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel, die Peperoni und den Kürbis im Olivenöl andünsten und Kartoffeln und Ingwer beigeben.

Das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit der Kokosmilch erwärmen. Keinesfalls kochen lassen, da die Kokosmilch sonst ausflockt! Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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