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Fond Blanc

Zutaten:

600g Geflügelknochen oder Kalbsabschnitte
100 g weiße Zwiebel
100 g Lauch
100 g Staudensellerie
20g Butter
Lorbeerblatt, Pfefferkörner
1 Pr. Meersalz
2 cl Noilly Prat
50 ml Weißwein
2 l Wasser

Zubereitung:

- Gemüse waschen, schälen und in 2cm große Stücke schneiden
- Gemüse in Butter anschwitzen
- Geflügelknochen oder Fleischabschnitte zugeben, mit Meersalz würzen
- mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen
- mit einem halben Liter Wasser auffüllen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben
- aufkochen, ca. 1 Stunde ziehen lassen und abschließend abpassieren

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