Gebratenes Filet vom Kapseehecht mit Pernosoße, glacierten Karotten und Mohngnocchi | Seehecht | Fisch | Rezepte | KochLand.de
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Gebratenes Filet vom Kapseehecht mit Pernosoße, glacierten Karotten und Mohngnocchi

Zutaten für 6 Personen

Filet vom Kapseehecht:

Pernodsoße:

  • 100 g Butter
  • 100 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 100 ml Noilly Prat (falls nicht vorhanden, durch Weißwein ersetzten)
  • 100 ml Weißwein
  • 0,6 l Gemüsebrühe
  • 0,6 l Sahne oder Creme-Double
  • 1 El Mondamin
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Pernod nach Geschmack

Mohnschupfnudeln:

  • 1kg mehlige Kartoffeln
  • 2 Eier (Größe M)
  • 320g Mehl (Typ405)
  • 1 El Butter
  • 1 Prise Salz
  • etwas getrockneten Mohn

Glacierten Karotten:

  • 3 Stk.Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  • Salz, Chili
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kapseehecht:

  • - Zander würzen und im heißen Öl auf der Hautseite braten
  • - kurz bevor der Fisch fertig ist , die Butter und den Thymian zugeben
  • - Mit der Thymianbutter den Fisch stetig übergießen

Pernodsoße:

  • - Zwiebel und Knollensellerie in der Butter anschwitzen
  • - Noilly Prat und Weißwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren
  • - mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und wiederum auf die Hälfte reduzieren
  • - mit Salz und Chili (oder nach Belieben anderen Gewürzen) abschmecken
  • - die Sauce mit dem Gemüse zusammen fein pürieren und durch ein Sieb gießen
  • - Mondamin mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden
  • - vor dem Anrichten die Sauce aufmixen , mit Pernod und Gewürzen abschmecken

Mohnschupfnudeln:

  • - Kartoffeln mit der Schale kochen bis sie gar sind
  • - die Kartoffeln abgießen und im Backrohr ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen (bei 90°C)
  • - die noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
  • - Eier, Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten (10 Min. ruhen lassen)
  • - Schupfnudelmasse in 4 gleichgroße Teile schneiden
  • - zum Formen der Schupfnudeln die Portionen auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen
  • - 2 – 3 cm lange Stücke abschneiden
  • - mit den Fingern Schupfnudeln formen
  • - Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben, wenn sie nach oben steigen noch ca. 1 Minute leicht köcheln lassen
  • - herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit schäumender Butter und Mohn kurz durchschwenken

Glacierte Karotten:

Anrichten

  • - Karotten in die Mitte des Tellers setzen
  • - den gebratenen Fisch anlegen und mit Soße beträufeln die Schupfnudeln ringsum verteilen
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