Gebratenes Taubenbrüstchen mit Orangensauce, Brokkoligemüse und Perlgraupen-Speckrisotto | Taube | Geflügel | Rezepte | KochLand.de
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Gebratenes Taubenbrüstchen mit Orangensauce, Brokkoligemüse und Perlgraupen-Speckrisotto

Zutaten für 6 Personen:

Taube:
6 St Taubenbrüste
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Chili

Orangensauce:
100g Zucker
1l Orangensaft
1 Große Knoblauchzehe, geschält und halbiert
1 Zweig Rosmarin

Brokkoli:
1 Stück Brokkoli, in Röschen geschnitten
Salz und Chili
20g Butter

Perlgraupen-Speckrisotto:
200g Perlgraupen, mittlere Größe
500ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
2 Zweige Thymian
50g Parmesan, gerieben
30g Butter, in kleine Stücke geschnitten
60g Speck, fein gewürfelt
30g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1EL flüssige Sahne
1EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Taube:
Tauben würzen und im heißen Öl rosa Braten

Orangensauce:
- Zucker karamellisieren
- mit Orangensaft auffüllen und um 2/3 einkochen lassen
- zum Schluss den Knoblauch und den Rosamarin einlegen und kurz ziehen lassen

Brokkoli:
- Brokkoli in Röschen schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren, herausnehmen, würzen und in der Butter schwenken

Risotto:
- den Speck im heißen Öl anbraten, Zwiebel zugeben und mit anschwitzen, Graupen zugeben
- mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
- Thymian und Knoblauch zugeben
- nach und nach mit Brühe aufgießen bis das Risotto fertig ist (bissfest)
- vom Herd nehmen, Butter und den Parmesan zugeben und schmelzen lassen
- ist das Risotto zu zähflüssig einfach noch etwas Brühe angießen

Anrichten:
- Risotto in die Mitte des Tellers geben, Taubenbrust darauf geben und mit Sauce beträufeln
- Brokkoli anlegen

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