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Kohlrouladen mit Topinambur-Püree

Zutaten für 6 Personen

Kohlrouladen

Tobinambur-Püree

Zubereitung

Kohlrouladen

  • - die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen
  • - Strunk ebenfalls entfernen
  • - Kohlkopf in kurz in kochendem Salzwasser blanchieren
  • - vorsichtig Blätter ablösen
  • - trocken tupfen und die dicken Blattrippen entfernen
  • - Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsemesser fein würfeln
  • - das Hackfleisch zusammen mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, den Semmelbröseln, Eiern, Salz, Petersilie und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  • - je auf ein Kohlblatt eine Portion Hackfleisch legen und das Kohlblatt einschlagen
  • - mit Küchengarn oder einem kleinen Spieß verschließen
  • - in einem Bräter oder einer ofenfesten Bratpfanne das Schmalz zerlaufen lassen
  • - Kohlrouladen anbraten
  • - Zwiebeln dazugeben und ebenfalls anbraten
  • - Wacholderbeeren im Mörser anquetschen und dazugeben
  • - mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen
  • - mit Brühe aufgießen und etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
  • - Rouladen aus der Soße nehmen und warm halten
  • - Sud abseihen und Creme fraiche unterrühren, einreduzieren lassen
  • - abschmecken und ggf. abbinden

Püree

  • - Gemüse waschen und sowohl Kartoffeln als auch Topinambur in Salzwacher weich kochen
  • - noch warm pellen und mit einer Kartoffelpresse durchpressen
  • - Butter und die Sahne erwärmen
  • - zur Gemüsemischung geben und mit einem Schneebesen durchrühren
  • - mit Muskat und Kräutersalz abschmecken

Anrichten

  • - Küchengarn von den Rouladen entfernen
  • - Soße aufmixen und ein wenig davon auf einem Teller verteilen
  • - die Kohlroulade auf die Soße setzen
  • - Püree in Nocken dazu anrichten
  • - mit etwas Petersilie bestreuen
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