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Osterpralinen

Zutaten für die Eierlikör-Pralinen:

  • 120ml Sahne
  • 350g weiße Kuvertüre
  • 70g weiche Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 4cl Eierlikör
  • 100g fein gemahlene Pistazien

Zubereitung:

Die Kuvertüre grob zerkleinern, die Vanilleschote öffnen, das Mark herausschaben und dieses zusammen mit der Butter, Sahne, Eierlikör und der Kuvertüre in einen Topf geben. Das Ganze vorsichtig unterrühren und bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich die die weiße Kuvertüre aufgelöst hat. Am besten über Nacht abkühlen lassen.

Mit einem Löffel pralinengroße Kugeln abstechen. Diese in die Pistazien geben und mit den Händen schnell zu Pralinen rund rollen. Kühl stellen und anschließend genießen oder verschenken!

Zutaten für die Kaffee-Kardamom-Trüffel:

  • 30 Pralinenhohlkugeln
  • 250g dunkle Schokolade
  • 120ml Sahne
  • 50g Butter
  • 2 EL lösliches Kaffeepulver
  • 2cl Kaffeelikör
  • 1 Vanilleschote
  • 5 Stücke Kardamom
  • 100g Vollmilchschokolade

Zubereitung:

150g dunkle Schokolade grob zerkleinern. Zusammen mit der Sahne, Butter, Kaffeepulver, Likör, Kardamom und dem Vanillemark unterrühren und vorsichtig erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen, den Kardamom wieder entfernen und das Ganze in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Dann die Masse in die Pralinenhohlkugeln spritzen.

Die Vollmilchschokolade auf dem Wasserbad schmelzen, wieder etwas abkühlen lassen und anschließend in einen Einwegspritzbeutel füllen. Diesen mit der Schere vorne etwas öffnen und mit der Masse die Kugeln verschließen. Die Kugeln kühl stellen, bis der Schokoladendeckel fest ist.

In der Zwischenzeit 100g dunkle Schokolade auf dem Wasserbad bei ca. 40°C zum schmelzen bringen. Die Pralinenkugeln kurz eintauchen, etwas abtropfen lassen und auf einen Gitterrost setzen. Sobald die Schokolade anzieht, die Kugeln mit dem Pralinenbesteck rollen. So entsteht eine besonders schöne Struktur.

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