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Parmesan Hippenblüte mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

Parmesan

Pilzragout:
20 g getrocknete Steinpilze
250 g kleine rosa Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein

Zubereitung:
Für die Hippe den Parmesan in einer heißen Teflonpfanne goldgelb backen, noch im heißen Zustand über ein umgedrehtes Förmchen (Timbal oder Becher) legen und erkalten lassen.

Die Steinpilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln und Champignons im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen. Steinpilze mit der Flüssigkeit zugeben und nochmals 5 Min. kochen lassen.

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