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Passionsfruchtmousse mit Erdbeer-Minzsalat

Zutaten für 6 Personen:

Mousse:
250 ml Sahne, steif geschlagen
150 ml Passionsfruchtmark
75g Zucker, aufgeteilt auf 40g zu 35g
200 ml Vollmilch
3 Eigelb
4.5 Blatt Gelatine
Schote von einer halben Vanille

Erdbeer-Minzsalat:
500g Erdbeeren
6 Blätter Minze
Zucker, Balsamico, Birnenschnaps

Zubereitung:

Mousse:

- Eigelb mit 40g Zucker über einem Wasserbad aufschlagen
- Gelatine im kaltem Wasser einweichen
- Milch mit dem restlichen Zucker und der Vanilleschote erwärmen
- Milchmischung zu der Eigelb-Zuckermasse geben und ebenfalls über dem Wasserbad zur Rose abziehen
- ausgedrückte Gelatine zugeben und gut verrühren
- Passionsfruchtmark einrühren und kalt stellen
- bevor die Masse zu stocken beginnt die Sahne unterheben
- in Förmchen füllen und kühlen

Erdbeer-Minzsalat:
- Erdbeeren waschen und vierteln
- Minze in feine Streifen schneiden und zu den Erdbeeren geben
- Zucker, Schnaps und Balsamico zugeben und abschmecken
- 10 Minuten ziehen lassen

Anrichten:
- Erdbeeren auf die Teller verteilen
- Mousse aus der Form stürzen und auf den Erdbeeren anrichten
- Mit einem Eisausstecher das Mangosorbet auf die Teller geben

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