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winterliche Blattsalate mit Jakobsmuschel

Zutaten für 6 Personen

Dressing

Salat

  • 100 g Radicchio
  • 40 g Feldsalat
  • 200 g Chicorée
  • 1 Babyananas
  • 2 El brauner Zucker
  • 12 frische Jakobsmuscheln
  • 1 Beet Kresse

Zubereitung

Dressing

  • - den Apfel schälen, in Viertel schneiden und entkernen
  • - die Schale nicht wegwerfen, sondern ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen
  • - zwei Apfelviertel und die Schale mit einem Pürerstab fein pürieren
  • - 10 EL Olivenöl sowie den Essig und 4 EL Wasser zugeben und weiterpürieren
  • - rosa Pfeffer im Mörser anstoßen und zugeben
  • - mit BIO Salz und einer Prise Zucker abschmecken

Salat

  • - die verschiedenen Salatsorten putzen und waschen
  • - mit einer Salatschleuder trocken schleudern
  • - in Stücke zupfen
  • - die Babyananas mit einem scharfen Messer schälen
  • - den Strunk entfernen
  • - in 12 Stücke gleich große Stücke schneiden
  • - die Obstscheiben mit dem braunen Zucker bestreuen
  • - etwas Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen
  • - die Ananasstücke in der Pfanne kramellisieren lassen
  • - eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und darin die Jakobsmuscheln anbraten
  • - salzen
  • - Kresse abschneiden und mit Salat und einem Teil der Vinaigrette mischen

Anrichten

  • - Salat auf einem Teller anrichten
  • - die karamellisierten Ananasspalten dazu anrichten
  • - Jakobsmuscheln anlegen
  • - mit etwas Dressing nappieren und mit ein bischen Kresse bestreuen
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