Zanderfilet mit Estragonsoße, Rahmsauerkraut und Mohnschupfnudeln | Zander | Fisch | Rezepte | KochLand.de
Hotline +49 (0) 991 29 62 700 - Kostenloser Versand ab 30€ Warenwert - Alle gängigen Zahlarten

Zanderfilet mit Estragonsoße, Rahmsauerkraut und Mohnschupfnudeln

Zutaten für 6 Personen:

Zanderfielt:

  • Ca.1, 2 kg Zanderfilet mit Haut, geschuppt und entgrätet,in 6 Stücke geschnitten
  • 3 Zweige Thymian
  • 1El Butter
  • etwas Rapsöl zum Anbraten
  • Gewürzsalz und Chili

Estragonsoße:

  • 1kg Kalbsknochen (Walnussgröße)
  • ½ Knollensellerie (mittelgroße Würfel)4 Zwiebeln (mittelgroß gewürfelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche Rotwein
  • Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 100 g Butter
  • 1 Estragon geschnitten

Rahmsauerkraut:

  • 1 Dose Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 St. Piment
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 150ml Apfelsaft
  • Brühe zum Aufgießen
  • Öl zum Anbraten
  • Zucker, Salz, Chili
  • etwas Sahne zum Abschmecken

Mohnschupfnudeln:

  • 1kg mehlige Kartoffeln
  • 2 Eier (Größe M)
  • 320g Mehl (Typ405)
  • 1 El Butter
  • 1 Prise Salz
  • etwas getrockneten Mohn

Zubereitung:

Zander:

  • - Zander würzen und im heißen Öl auf der Hautseite braten
  • - kurz bevor der Fisch fertig ist , die Butter und den Thymian zugeben
  • - zerlaufen lassen und damit den Fisch stetig übergießen

Estragonsoße:

  • - Kalbsknochen in einem Topf mit heißem Öl anrösten, bis sie eine dunkelbraune Farbe haben
  • - das kleingeschnittene Gemüse zugeben und mit anrösten, bis es ebenfalls eine dunkle Farbe hat
  • - Tomatenmark zugeben und kurz verrühren
  • - mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen, bis der Wein verdunstet ist
  • - den Vorgang 4 – 5 Mal wiederholen (gelegentlich umrühren)
  • - mit Fleisch- oder Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist
  • - die Soße 4 – 5 Stunden leicht köcheln lassen
  • - Estragon zugeben und kurz köcheln lassen
  • - durch ein feines Sieb gießen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen
  • - vor dem Anrichten die Soße nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken

Sauerkraut:

  • - das Kraut gut abwaschen
  • - Zwiebel im Öl anbraten, Sauerkraut zugeben
  • - Gewürze zugeben
  • - mit Apfelsaft und Brühe aufgießen
  • - wenn das Sauerkraut fertig ist abgießen, Sahne zugeben kurz aufkochen lassen, gegebenenfalls nachschmecken

Mohnschupfnudeln:

  • - Kartoffeln mit der Schale kochen bis sie gar sind
  • - die Kartoffeln abgießen und im Backrohr ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen (bei 90°C)
  • - die noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
  • - Eier, Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten (10 Min. ruhen assen)
  • - Schupfnudelmasse in 4 gleichgroße Teile schneiden
  • - zum Formen der Schupfnudeln die Portionen auf einem bemehlten Schneidebrett zu fingerdicken Röllchen drehen
  • - 2 – 3 cm lange Stücke abschneiden
  • - mit den Fingern Schupfnudeln formen
  • - Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben, wenn sie nach oben steigen noch ca. 1 Minute leicht köcheln lassen
  • - herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit schäumender Butter und Mohn kurz durchschwenken

Anrichten:

  • - Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben
  • - Zander darauf setzen mit Soße beträufeln
  • - Mohnschupfnudeln anlegen
Tags: Fisch
Bitte geben Sie die Zahlenfolge in das nachfolgende Textfeld ein

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.