Zanderfilet mit Meerrettichsauce, Rahmsauerkraut und hausgemachten Mohnschupfnudeln | Zander | Fisch | Rezepte | KochLand.de
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Zanderfilet mit Meerrettichsauce, Rahmsauerkraut und hausgemachten Mohnschupfnudeln

Zutaten für 6 Personen:

Zanderfielt:
Ca.1, 2 kg Zanderfilet mit Haut, geschuppt und entgrätet, in 6 Stücke geschnitten
3 Zweige Thymian
1El Butter
etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten
Salz und Chili

Rahmsauerkraut:
1 Dose Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
4 St. Piment
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
150ml Apfelsaft
Brühe zum Aufgießen
Öl zum Anbraten
Zucker, Salz, Chili
etwas Sahne zum Abschmecken

Meerrettichsauce:
100g Butter
100g Zwiebel, gewürfelt
100g Knollensellerie, gewürfelt
100ml Noilly Prat (falls nicht vorhanden, durch Weißwein ersetzen)
100ml Weißwein
0,6 l Gemüsebrühe
0,6 l Sahne oder Creme-Double
1 El Mondamin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1-2 El Meerrettich

Mohnschupfnudeln:
1kg mehlige Kartoffeln
2 Eier (Größe M)
320g Mehl (Typ405)
1 El Butter
1 Prise Salz
etwas getrockneten Mohn

Zubereitung:

Zander:
- Zander würzen und im heißen Öl auf der Hautseite braten
- kurz bevor der Fisch fertig ist , die Butter und den Thymian zugeben
- zerlaufen lassen und damit den Fisch stetig übergießen

Sauerkraut:
- das Kraut gut abwaschen
- Zwiebel im Öl anbraten, Sauerkraut zugeben
- Gewürze zugeben
- mit Apfelsaft und Brühe aufgießen
- wenn das Sauerkraut fertig ist abgießen, Sahne zugeben kurz aufkochen lassen gegebenenfalls nachschmecken

Meerrettichsauce:
- Zwiebel und Knollensellerie in der Butter anschwitzen
- Noilly Prat und Weißwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren
- mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und wiederum auf die Hälfte reduzieren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- die Sauce mit dem Gemüse zusammen fein pürieren und durch ein Sieb gießen
- Meerrettich zugeben
- Mondamin mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden
- vor dem Anrichten die Sauce evtl. nachschmecken

Mohnschupfnudeln:
- Kartoffeln mit der Schale kochen bis sie gar sind
- die Kartoffeln abgießen und im Backrohr ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen (bei 90°C)
- die noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
- Eier, Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten (10 Min. ruhen assen)
- Schupfnudelmasse in 4 gleichgroße Teile schneiden
- zum Formen der Schupfnudeln die Portionen auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen
- 2 – 3 cm lange Stücke abschneiden
- mit den Fingern Schupfnudeln formen
- Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben, wenn sie nach oben steigen noch ca. 1 Minute leicht köcheln lassen
- herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit schäumender Butter und Mohn kurz durchschwenken

Anrichten:
- Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben
- Zander darauf setzen mit Sauce beträufeln

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